大豆是我國的原始農作物之一，已有5000多年的栽培歷史，現在是世界上重要的糧食作物和工業原料。。大豆常用于食品工業生產大豆蛋白，而大豆濃縮蛋白的生產過程中會產生一種富含糖分、類似蜂蜜的副產品，稱為大豆糖蜜。報告指出，每生產1噸酒精大豆濃縮蛋白，將產生約0.34噸大豆糖蜜，這是一種成分復雜的混合物。含有蔗糖、粗蛋白、低聚糖、黃酮類化合物、皂苷類等物質，其潛在價值十分豐富，但目前大豆糖蜜的利用相對有限，資源浪費情況嚴重，其開發利用前景廣闊。。

研究指出，大豆糖蜜含有6%蛋白質、30%碳水化合物、6%脂肪和4%灰分，含有豐富的基本營養成分，可用作飼料。。大豆糖蜜可以提高采食量、消化率、產奶量和產肉量。但是，大豆糖蜜中所含的抗營養因子對動物也有負面影響，使用量相對較少，這也影響了其在飼料中的應用。。

由于受糖蜜貯存期和抗營養因素的影響，糖蜜的直接利用率不高，因此對其有效成分的分析成為研究的重點。。大豆糖蜜的有效成分是：。

大豆低聚糖雖不能被消化酶分解，但能增加腸道有益菌群，具有促進腸道蠕動、降血壓、降血脂和保肝等作用。。

大豆磷脂。

大豆磷脂是一種不飽和脂肪酸，是生物膜的重要組成部分。也是信息傳遞和脂蛋白代謝的活性物質。。同時，大豆磷脂還能降低血脂，提高機體抗氧化水平，預防心腦血管疾病。。外，大豆磷脂也是優質的品質改良劑，可作為抗氧化劑和乳化劑應用于食品工業。。

大豆異黃酮是大豆中的一種次生代謝產物，也是植物雌激素之一。具有很強的抗氧化活性，因為它含有許多活性羥基。。有研究指出，大豆異黃酮在動物體內還能起到保護心腦血管、提高免疫力、抗癌防骨質疏松等重要作用，是保健品和藥品的重要原料。

大豆皂苷是大豆皂苷元與糖縮合而成的一類化合物。20世紀80年代以前，常被認為有溶血作用，被列為不良因素。。近年來，大量研究表明，大豆皂甙雖然具有一定的毒副作用，但也具有降脂、抗血栓、抗氧化、抗腫瘤、保肝等作用，成為新的熱點功能因子。外，大豆皂甙具有起泡和乳化性能，在食品、化工、醫藥等領域也有應用價值。。

大豆糖蜜含有豐富的活性因子，可作為提取功能性成分的原料。然而，大豆糖蜜體系復雜，提取難度大。雖然許多研究已經對功能性成分進行了有效的提取，但由于成本和產業鏈的限制，沒有得到廣泛的應用。。

鑒于大豆糖蜜獨特的成分，糖蜜中所含的碳水化合物作為營養物質適合微生物生長，通過微生物發酵生產可控成分已成為糖蜜新的應用方向。。如，一些微生物能充分利用蔗糖、半乳糖等糖類，但很少利用棉子糖、水蘇糖等低聚糖；特定菌種發酵可作為大豆低聚糖純化的方法之一，常用的梭菌和啤酒酵母可實現工業化。。

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